制作仙草凍的4種具體做法

2018-04-25 1195 119 手機版

  在很多的茶品店里,大家經常可以看到點單上面的仙草凍。炎熱的夏天,如果能吃上一口冰涼的仙草凍,那身心都得到了滿足。仙草凍有獨特的口感和清新,是夏季消暑良品。你想自己動手制作仙草凍嗎?那么,現在小編就來分享仙草凍的4種具體做法,希望你能喜歡這些做法。

  仙草凍的做法【1】

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   仙草凍的材料

  1. 仙人草(干品) - 40g

  2. 清水 - 2000ml/cc, 另外再備用600~700ml/cc的清水。

  3. 堿粉-1/4~1/2茶匙(1g~2g)×用堿水的話就用3~6ml/cc(1/2~1茶匙的量)

  4. 樹薯淀粉 - 75g ~90g (樹薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度,可以自己斟酌增減, 最少得用仙草液5%重量的淀粉)

  仙草凍的做法步驟

  1. 把洗過水的仙人草放進鍋里,加入1g的堿粉拌勻(如果用堿水的話,就用半茶匙約 3ml/cc的量),倒入2000ml的清水,煮開后把火調小加蓋燜煮20分鐘后熄火,把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開火煮開, 調小火繼續烹煮最少半小時,最好是是煮1小時。期間不斷攪拌鍋里的仙人草,幫助仙人草釋放出膠質。(看看上圖里濃稠的仙草液)。熄火后再讓仙人草在鍋內燜至少20分鐘。

  2. 把仙人草的汁液濾進量杯內,大約可取得750ml的濃液。

  3. 把一半所備用的清水(350ml)倒入鍋內仙人草的渣滓內然后出力搓洗,這時你會感覺到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質。搓洗后把汁液過濾到量杯內。再重復倒入最后一半備用的清水(350ml)再重復搓洗,把汁液倒進量杯內,最后需收集到1450ml/cc(6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話, 再用少許的清水重復多一次搓洗的動作,收集足夠的仙草液。

  4. 接下來把仙草液用布袋做最后的過濾, 這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂,仙草凍內有沙塵肯定會影響口感,那就非常掃興了

  5. 把其中1100ml過濾后的仙草液放進鍋里煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯淀粉,攪拌均勻后最好是再過濾一下,把濾網中的淀粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中,千萬別把淀粉顆粒丟棄, 不然淀粉量就不夠了。

  6. 當鍋中的仙草液煮滾后, 徐徐的拌入樹薯淀粉混合液, 同時也快速不斷攪拌,避免仙草糊結塊。 當鍋里出現大氣泡后, 把火稍微調小,不斷攪拌,繼續煮6分鐘,時間長些會比較好,一定要煮到非常粘稠的狀態。如果你制仙草凍的量大的話, 就必須煮更長的時間, 不然仙草凍不會Q韌。

  7. 把仙草糊倒入容器內晾涼讓它凝結。

  仙草凍的做法【2】

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  仙草凍的材料

  脫脂牛奶,立頓紅茶包,玫瑰花茶 香草精 代糖及仙草粉

  仙草凍的做法步驟

  玫瑰奶茶做法: 脫脂牛奶倒入小奶鍋中紅茶包扯開倒入并放入代糖小火加熱至沸然后過濾掉紅茶末。放入玫瑰花浸泡即可

  仙草凍做法: 將10g仙草粉放入小奶鍋中并加入少量溫水攪拌,然后放入200ml左右開水攪拌煮沸3分鐘注意加熱過程中要不斷地攪拌哦~~ 最后將燒仙草倒入模具凝固切塊即可(冷藏口味最佳)

  仙草凍的做法【3】

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  仙草凍的材料

  牛奶1包,紅茶包1包,仙草粉30克,清水100毫升,開水700毫升,煉乳1匙,糖適量

  仙草凍的做法步驟

  1、牛奶倒入小鍋中,加入白糖和紅茶包,煮沸后撈出紅茶包,將奶茶放涼備用。

  2、將30克仙草粉倒入鍋中,倒入100毫升清水,攪拌至均勻無顆粒狀。

  3、再將700毫升開水慢慢的倒入糊中,邊倒邊攪拌。

  4、小火加熱至沸騰狀。

  5、將煮好的仙草糊倒入容器中。

  6、冷卻后就成為了膏狀,用刀切成小塊備用。

  7、取適量仙草凍放入杯中,倒入煮好的奶茶,淋上少許煉乳或蜂蜜即可食用。

  仙草凍的做法【4】

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  仙草凍的材料

  仙草干30g,水500?,洋菜粉3g,水10?

  仙草凍的做法步驟

  1.將仙草干洗凈后與水一同置入鍋中,先以大火煮滾后改轉小火熬煮1小時。

  2.將仙草干過濾后,加入調勻之調味料,攪拌均勻后,倒入容器中,放涼后冰于冰箱即可

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